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“武進新十大農家招牌菜”評選

時間:2019-11-23 20:25:23  來源:生活連線  作者:陽湖網

駱馬湖鹵鴨血:優質好血 濃而不膩
“2019明都林肯·武進新十大農家招牌菜”評選,今天要給大家介紹的是位于遙觀鎮的駱馬湖食品有限公司,參評的三道菜品是鹵鴨血、鹵鴨頭和鹵鴨掌,可以說是鹵菜中的精品了。
駱馬湖食品有限公司坐落于遙觀鎮洪莊工業園區,2011年創立至今,駱馬湖用八年的時間將鴨血的采取與制作做到極致,為消費者提供了一批又一批優質健康的鴨血。
駱馬湖食品有限公司負責人 張澤:每只鴨子我們只會采用它 差不多二兩血 是它中間最干凈的一個
好的鴨血離不開精心的烹飪手法,鴨血粉絲湯、毛血旺等著名菜肴都離不開鴨血這一味食材。
駱馬湖食品有限公司主廚 張果:我們制作的時候 第一步也是要焯一下開水 放一點點的料酒  起到一個去腥的作用 鴨血是悶的時間越長越有味 正常食用的話是開鍋以后煮兩分鐘 悶十分鐘左右就可以食用了
上好的鴨血色澤暗紅卻不失光澤,烹煮中會有鴨香縈繞,口感細膩而嫩滑,堪比豆腐,固有“血豆腐”之稱。上好的鴨血配上熬制10小時的鹵料,是濃郁香味與清爽口感的別樣融合,也是給味蕾帶來的一次全新體驗。
專家評委 朱文華:用鹵汁來做成的鴨血真的是我第一次吃 非常棒 它的味道比較濃 但是吃到嘴里它又不感覺濃 很清爽 這個鴨血是我至今吃下來最好吃的鴨血
駱馬湖鹵鴨頭鹵鴨掌:鴨中精品 鹵中絕味
駱馬湖另外兩道特色,鹵鴨頭、鹵鴨掌,平凡之中卻別具匠心。櫻桃谷鴨是鴨子中的上等品種,生長速度快,抗病力強,產出的鴨肉多為瘦肉,以它作為食物的原材料保證了肉質的鮮美。但無論是怎樣的鴨肉,都面臨著去腥的難題,對于張師傅而言,清洗是去腥的第一步。
駱馬湖食品有限公司主廚 張果:特別是鴨的器官這些東西要全部去掉 鼻子里面的血要每一個把它擠掉 鴨掌中間的話有一些黑色的東西 也要把它一個一個檢查 確保我們出品的每一樣東西都是干凈衛生的
經過重復而又細致的清洗后,才能進入最終的烹飪環節。焯水去腥后,將鴨頭和鴨掌分別放入鹵料中鹵制,鴨頭易熟,烹煮15分鐘,悶制20分鐘,鴨掌烹煮20分鐘,悶制半個小時即可。工序并不復雜,但每一步中都蘊藏著時間的藝術,必須要經過這樣的層層把關,才能完美的呈現在食客們的面前。
試吃達人 趙玉秀:我喜歡吃鴨頭 就是喜歡吃它的鴨骨 這個骨頭可以嚼得動的 很好吃的 就是越嚼越有勁
專家評委 錢正偉:以前的鴨掌吃下去要不就是咸 要不就是燒得不是很爛 還有很干有干的感覺 它這個很有嚼勁 而且它稍微帶了一點辣 但也不是太辣 有點微辣 可以提每個人的胃口的
駱馬湖食品有限公司的這三道鹵菜絕對是鹵中絕味,值得一品。“2019明都林肯·武進新十大農家招牌菜”評選活動正在持續進行,歡迎繼續關注。

 

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